Oatmeal Raisin Cookies - Havrekakor med russin

Without exaggeration, this is among the most delicious oatmeal cookies I've ever made! Not just because they taste so good, but also because I managed to make them completely without the use of margarine, white flour or white sugar, which means that more people can enjoy them. I made two batches, one with gluten-free oatmeal and one with regular, both with equally good results. 

You have to have a little patience with these cookies when you make them, it will crumble apart and seem like they will not come together. But when they get to solidify in the fridge they keep together nicely! And instead of being soft and chewy like say, a regular rawfood bar, they are quite firm and will, when they brake, crumble a little bit like regular oven-baked oatmeal cookies. And that's exactly how I want them to be! The recipe will give you around 6-8 cookies. You can make a double batch, and drizzle over a raw chocolate sauce on half the cookies. I will give you an easy recipe for that!


  Utan att överdriva, det här är bland de godaste havrekakorna jag någonsin har gjort! Inte bara för att de smakar så gott, utan också för att jag lyckats göra dem helt utan att använda margarin, vitt mjöl eller vitt socker, vilket gör att fler kan njuta av dem. Jag gjorde två omgångar, en med glutenfria havregryn (Semper) och en med vanliga, båda med lika gott resultat.

Du får ha lite tålamod med de här kakorna när du gör dem, det kommer att smula en del och det kommer verka som att det är svårt att få ihop dem. Men när de fått stelna i kylen håller de ihop fint! Istället för att vara helt mjuka som låt säga, en vanlig rawfoodkaka, är de ganska hårda och smular lite som vanliga ugnsbakade havrekakor gör, precis som jag vill att de ska! Receptet ger omkring 6-8 kakor. Du kan göra en dubbel sats och använda chokladsås på hälften av kakorna, recept följer efter det engelska!

 No-bake Oatmeal Raisin Cookies

2/3 cup / 160 ml / 55 grams of Oats
1 ml Vanilla powder
1 or 2 pinches of Cinnamon
a small pinch of salt (optional)
2 fresh Dates
1,5 tsp Coconutoil, neutral taste
1,5-2 Tbsp Raisins (sultanas)
0,5 Tbsp Water

Chocolate sauce
1 tsp Cocoa
1 tsp Coconutoil
1 tsp Maplesyrup or any other liquid sweetener
whisk together!

Grind the oats a little with your hands or in your food processor. Add vanilla powder, cinnamon and salt. Peel the dates, it is easiest done under a string of running water. Pit the dates. Place them in a small bowl and mash them with a fork, add the coconut oil and gently whisk together. Cut the raisins pretty small. Add them to the date and coconut mixture, stir, and then work the mixture into the oatmeal. Add the water towards the end and mix thoroughly. The batter is now quite crumbly and a little wet. Let it rest in the fridge for about 10 minutes.

Squeeze a small piece of batter into a ball, squeeze gently with the palm out to a cookie, press the edges and shape it so that it holds together. When the cookies are done, let them rest in the fridge for about 30 minutes, or as long as necessary for them to completely solidify.
If you use chocolate sauce, drizzle over the cookies before you put them in the fridge, or wait until they stiffened slightly. Store the cookies in the fridge. After a while in roomtemperature, they will soften a little bit due to the coconutoil.

Enjoy!

Havrekakor med russin  - utan ugn

1,6 dl / 55 gram Havregryn
1 krm Vaniljpulver
ett par nypor Kanel
en liten nypa salt (valfritt)
2 Dadlar
1,5 msk Kokosolja, smakneutral
1,5-2 msk Russin (sultanrussin)
0,5 msk Vatten

Chokladsås
1 tsk kakao
1 tsk kokosolja
1 tsk lönnsirap eller annan flytande sötning
allt vispas ihop till en sås

Finfördela havregrynen något, med händerna eller i matberedaren. Tillsätt vaniljpulver, kanel och eventuellt salt. Skala dadlarna, det görs lättast under lite rinnande vatten. Ta ur kärnorna. Lägg dadlarna i en liten skål och mosa dem med en gaffel, tillsätt kokosoljan och vispa varsamt ihop. Skär russinen ganska smått. Tillsätt dem till dadel och kokos blandningen, rör runt, och arbeta sedan in blandningen i havregrynen. Tillsätt vattnet mot slutet och blanda ordentligt. Smeten är nu ganska smulig och lite blöt. Låt den vila i kylen ca 10 min.

Tryck ihop en liten bit smet till en boll, pressa försiktigt med handflatan ut till en kaka, tryck in kanterna och forma den så att den håller ihop. När kakorna är färdiga, låt dem vila i kylen ca 30 min eller så länge som behövs för att de ska stelna. Har du chokladsås på så ringla över den innan de sätts i kylen, eller vänta tills de stelnat något. Förvara kakorna i kylen. Om de får stå framme i rumstemperatur mjuknar de något på grund av kokosoljan.

Njut!

Bean patties! Bönbiffar!

So I wanted to make patties that were a) firm and not mushy inside b) nutritious and high in protein  c) glutenfree, soyfree and without nuts. I like my food to be suitable to as many diets as possible, so I always give a few alternatives to my ingredients, as you may have noticed in my previous recipes. I decided to use whole buckwheat and butterbeans, and carrot, leek and herbs to make them rich in taste but not too spicy. They are very easy to adjust in size and taste. Perfect for making burgers! The only thing that is central is buckwheat and a creamy kind of bean. The rest is up to you, I give you a good base to start with! 

 
Det här receptet började med att jag ville göra biffar som var a) fasta och inte mosiga inuti b) näringsrika och med högt proteininnehåll c) gluten- soja- och och nötfria. Jag vill att mina maträtter passar så många som möjligt, så jag anger alltid alternativ till ingredienser, som du säkert har märkt i mina tidigare recept. Jag bestämde mig för att använda helt bovete och stora vita bönor som bas i biffarna, och tillsatte morot, purjolök och örtkryddor för att ge mycket smak, men inte göra dem för starka. De är väldigt lätta att variera i storlek och smak. Perfekt att göra burgare av!

Det väsentliga är bovete och en krämig typ av böna, resten är upp till dig! Jag ger dig en bra bas att som är välsmakande som den är, men enkel att variera. Ingredienser på svenska följer efter engelska. Helt bovete hittar du i vanliga livsmedelsaffärer, ett par av de större kedjorna säljer det under sitt eget märke, Garant, och det finns flera andra ekologiska sorter. Bovetemjöl finns också i de flesta livsmedelsaffärer.

White bean patties, glutenfree

8 large, 10 small or 6 burgers

150 ml (160 grams) uncooked whole buckwheat

soaked for 6-8 hours

230 grams Butter beans/Lima beans, can be replaced with similar beans

2 medium sized carrots

Leek, about 10-15 centimeters, or any other type of onion

5 Tbsp Buckwheat flour

1/2 Tbsp of Herbal blend, for ex thyme, marjoram, oregano, rosemary

½-1 tsp coriander powder

Salt, aprrox ½-1 tsp, or any amount you prefer

A few dashes of coarsly ground black peppar, or if you prefer, chili

Step 1. This step sounds more complicated than it is, I promise. It does not take much time and is not difficult! By using buckwheat, you enhance the nutritional and protein value and soaking makes it more digestible. How to: Prepare the buckwheat by rinsing in warm water. Place it in a bowl with about three times as much cold water. Let stand for 6-8 hours. Rinse thoroughly in a fine-meshed sieve. When drained in water buckwheat form a jelly that has to be rinsed off completely. Buckwheat is now ready to use!

If you want, you can let it sprout a day or two. Just leave it in the strainer, a little spread out, in a dark corner or covered with a kitchen towel. Place a bowl underneath. Rinse well in the morning and evening, and rinse before using it. It increases the nutritional value even more and gives it a fresh taste.

Step 2. Time to make the batter! Prepare a large bowl. Peel and grate the carrots, and grate or finely chop the leek. (If you prefer to fry the leek that's fine, of course, or if you want to switch to another type of onion). Add it to the bowl. Add the beans, drained if they are canned ones. If you use homecooked once, you may need an extra tablespoon of water. Pulsate buckwheat in a mixer for a few seconds, or mash it up with a spoon a little. Place in the bowl.
Mix together flour and spices and add to the rest of the ingredients. Stir well. Then use your hands or a tool to mash everything together. I used a masher. The beans should be mashed thoroughly so that batter becomes sticky and holds together.

Divide the mixture into 8 or 10 equal balls. Wet your hands with a little water and flatten into patties. Do not make them too thick, then the risk is that they are not baked through. Wet your hands every time before you make form a pattie, the batter is very sticky. Fry in oiled pan over medium heat until they are nicely browned and baked properly.

Enjoy!

Bönbiffar av vita bönor och morot, glutenfria

 8 stora, 10 små eller 6 burgare

1,5 dl helt okokt bovete, blötlagt i 6-8 timmar eller mer

230 g/ 1pkt stora vita bönor, avrunnen vikt eller motsvarande egenkokta. Det går bra att byta ut mot annan böna av krämig sort.
2 medelstora morötter
Purjolök ca 10-15 cm, eller annan löksort
5 msk bovetemjöl
½ msk örtkryddor, ex timjan, mejram, oregano, rosmarin
½-1 tsk korianderpulver
salt, så mycket som du föredrar, eller ½-1 tsk
ett par varv med pepparkvarnen eller om du hellre föredrar chili

Steg 1. Det här momentet låter krångligare än vad det är, jag lovar! Det tar inte mycket tid och är inte svårt. Genom att använda bovete förhöjer du biffarnas närings- och proteinvärde och genom blötläggning görs det lättsmält. Görs såhär: Förbered bovetet genom att skölja det i varmt vatten. Lägg det sedan i en skål med ungefär tre gånger så mycket kallt vatten i. Låt stå i 6-8 timmar. Skölj därefter ordentligt genom bovetet i en finmaskig sil, bovetet bildar ett slem som ska sköljas bort helt och hållet. Bovetet är nu klart att använda till biffarna!

Om du vill kan du låta bovetet grodda en eller ett par dagar. Låt det då bara vara kvar i silen, lite utspritt,  i ett mörkt hörn eller övertäckt med en kökshandduk. Ställ en skål under. Skölj väl på morgon och kväll, och skölj innan du ska använda det. Det ökar näringsvärdet ytterligae och ger en frisk smak.

Steg 2. Dags att göra biffsmet! Ta fram en stor skål. Skala och riv morötterna grovt och riv eller finhacka purjolöken. (Föredrar du stekt lök så går det bra givetvis, eller om du vill byta till en annan löksort). Lägg det i skålen. Tillsätt bönorna, avrunna om de är från konserv. Använder du egenkokta kan du behöva någon extra matsked vatten. Mixa eller mosa bovetet lite grann. Lägg i skålen. Blanda samman mjöl och kryddor och tillsätt till blandningen. Rör om ordentligt. Använd sedan händerna eller ett redskap för att mosa samman allt. Jag använde en potatisstöt. Bönorna ska mosas ordentligt så att smeten blir kladdig och håller samman.

Dela upp smeten i 8 eller 10 lika stora bollar. Blöt händerna i lite vatten och platta ut till biffar. Gör dem inte för tjocka, då är risken att de inte blir genomgräddade.  Stek i oljad panna på medelvärme tills de har fin färg och verkar genomgräddade. Jag brukar innan jag vänder dem, ringlar eller pensla över lite olja ovanpå biffarna istället för i pannan.

Smaklig spis!

 

Butternut squash soup / Butternut squash soppa

Butternut squash, or butternut pumpkin, is a type of winter squash. It has a sweet, nutty taste similar to that of a pumpkin. I tried butternut for the first time a few weeks ago and instantly fell in love with the flavour. In fact, I have already made this soup three times! The pumpkin is oven roasted at first, then puréed. Once you have roasted the butternut, witch you can do one day ahead if you like, it is so simple to make this dish. With just a few ingredients you will have a rich, golden and  nutritious soup that will last for days. ~

 
Butternut squash är en typ av vintersquash. Den har en söt nötaktig smak liknande den som pumpa har.  Jag prövade butternut för första gången för bara några veckor sedan och blev genast förtjust i smaken. Det är faktiskt tredje gången jag gör den här soppan! Pumpan är först ugnsrostad, sedan mixad till puré. När du väl rostat butternuten, vilket du kan göra någon dag i förväg om du vill, så är det mycket enkelt att göra den här rätten. Med bara några ingredienser får du en gyllene och mustig näringsrik soppa som räcker i flera dagar. ~

 Butternut squash soup with red lentils

1 normal sized butternut squash, about 1,2 kilos (or when roasted it's about 950 gram)
4 cups water
1 cup / 250 ml of vegetable cream
1/2 cup / 125 ml coconut cream/milk
1 1/2 cube bouillon (15 g) or the equivalent amount of dry bouillon
1/2 tsp or 1/3 tsp salt
1 tsp nutmeg
1/2 tsp ground coriander
Red lentils, soaked for about 30 min - a little less then 2/3 cup or 150 g / 150 ml

Prepare the pumpkin
1. There are two ways of roasting the squash. As seen in picture, I cut mine in smaller pieces, but I have seen another way, where you split the squash in half, lengthwise, and roast it with inside up. Remove the seeds before roasting. Put in oven at 350 F / 175 C until the butternut is completely soft and sizzling with a nice golden colour. This takes about 1 hour.  
2. When the butternut is cool enough to handle, remove and discard the skin.

Lentils
1.Rinse the lentils thouroughly and soak in (cold) water for about 30 min. 
2. After saoking, rinse again. 

Making of the soup 
1. Place the roasted and peeled butternut in a large pot along with vegetable cream, coconut cream, boullion, spices and half the amount of water, 2 cups.
2. Bring to a boil and simmer for about 15 min. Stir and make sure everything blends properly. Keep stiring once in a while. 
3. Add the remaining amount of water, 2 cups, and puré until smooth. I used a hand blender. Add lentils, bring to a boil and simmer for about 15-20 min or until lentils are softened.
4. As a final stage, taste and see how much salt you prefer. Add 1/2 tsp or 1/3 tsp as in recipe. You may also want to add a little bit more water, if you prefer a less thicker soup.

 

Butternut squash soppa med röda linser

1 medelstor butternut squash, runt 1,2 kg eller 950 g när den är rostad och skalad 
lite mindre än 1 liter vatten
250 ml växtgrädde, jag använde havregrädde vilken är väldigt krämig + neutral i smaken
120 ml kokosgrädde/kokosmjölk
1,5 st buljongtärning eller motsvarande buljongpulver
1 tsk riven muskot
1/2 tsk koriander
1/2 tsk eller 1/3 tsk salt
Röda linser, blötlagda i ca 30 min - 150 g / 1,5 dl 

Förberedelse av squashen 
1. Det finns två sätt att rosta butternuten på. Du kan göra som jag gjorde, i bitar som på bilden, eller som jag har sett vissa andra göra, dela den i mitten på längden och rosta med insidan uppåt. Ta bort kärnorna innan du rostar. 
Placera i mitten av ugnen i 175 C tills den är helt mjuk, och det har börjat bubbla och fräsa lite om bitarna/delen och den har fått en gyllene yta. Det tar runt en timma.
2. När butternuten är sval nog att hantera, ta bort skalet och kastadet.

Linserna 
1. Skölj linserna noga i en trådsil och blötlägg sedan i ca 30 min. 
2. Skölj därefter linserna igen.

Tillredning av soppan 
1. Lägg den rostade och skalade butternuten i en stor kastrull tillsammans med havregrädde, kokosgrädde/mjölk, buljong, kryddor och hälften av vattnet, ca 5 dl.
2. Koka upp under omrörning och sjud sedan i ca 15 min på låg värme. Rör om då och då och se till att allt blandas ordentligt och att det inte fastnar i botten.
3. Tillsätt resten av vattnet och mixa till en puré med ex en stavmixer. Tillsätt linserna, koka upp igen och sjud ytterligare i 15-20 min, eller tills linserna mjuknat.
4. Smaka slutligen av med saltet och se hur mycket du föredrar, 1/2 tsk eller 1/3 tsk som står i receptet. Du kan behöva tillsätta mer vatten om du föredrar soppan mindre tjock.